ملف كامل لكيفيات تجميد و حفظ الخضر و الفواكه تجاربي

عنوان الموضوع : ملف كامل لكيفيات تجميد و حفظ الخضر و الفواكه تجاربي
مقدم من طرف منتديات العندليب

اليوم جبت لكم طريقة تجميد بعض الخضر والفواكه خطوات بالصور

ان شاء الله تفيدكم

تجميد الفاصولياء :

اولا تغسل وتقطع اطرافها ثم تقطع اجزاء

https://www.pickyourown.org/beans/beans2wash.jpg

https://www.pickyourown.org/beans/beanswash.jpg

https://www.pickyourown.org/beans/beanscut1.jpg

https://www.pickyourown.org/beans/beanscutup.jpg

تغلى قليلا في ماء وملح

https://www.pickyourown.org/beans/beansblanch.jpg

توضع في ماء مثلج

https://www.pickyourown.org/beans/beansinice.jpg

تصفى ثم توضع في اكياس

وتوضع في الفريزر

https://www.pickyourown.org/beans/beanfrozenvac.jpg

تفريز الذره :

تقشر وتغسل ثم تسلق

https://www.pickyourown.org/corn/cor...ngle%20ear.jpg

https://www.pickyourown.org/corn/cor...ts%20ready.jpg

https://www.pickyourown.org/corn/cor...ce%20water.jpg

لما تبرد استخدمي سكين واكشطي الذره

https://www.pickyourown.org/corn/corn%20cob%20cut.jpg

https://www.pickyourown.org/corn/cor...0in%20bowl.jpg

https://www.pickyourown.org/corn/cor...%20kernels.jpg

ثم ضعيها في اكياس وفي الفريزر

https://www.pickyourown.org/corn/cor...%20bag%202.jpg

https://www.pickyourown.org/corn/cor...%20freezer.jpg

الباميه مثل الفاصوليا بالضبط

https://www.pickyourown.org/okra/okra.jpg

https://www.pickyourown.org/okra/okra_wash.jpg

الكوسه والبذنجان الاسود :

تغسل وتقطع وتغلى ثم تبرد وتصفى وتحفظ او تقلى وتصفى ثم تحفظ

https://www.pickyourown.org/squash/ssquas_wash.jpg

https://www.pickyourown.org/squash/ssquash_blanch.jpg

https://www.pickyourown.org/squash/ssquash_iced.jpg

https://www.pickyourown.org/squash/ssquash_ziploc.jpg

https://www.pickyourown.org/squash/eggplant.jpg

https://www.pickyourown.org/squash/eggplant_wash.jpg

https://www.pickyourown.org/squash/eggplant_sliced.jpg

https://www.pickyourown.org/squash/eggplant_blanch.jpg

https://www.pickyourown.org/squash/eggplant_ice.jpg

https://www.pickyourown.org/squash/eggplant_drain.jpg

https://www.pickyourown.org/squash/eggplant_vac.jpg

لحفظ الطماطم تغسل وتوضع في ماء مغلي ثوان

لا تخليها تذوب ثم توضع في ماء مثلج ثم تقشر وتقطع وتحفظ

https://www.pickyourown.org/tomatoes...oe%20types.jpg

https://www.pickyourown.org/tomatoes...20tomatoes.jpg

https://www.pickyourown.org/tomatoes/tm%20peeled.jpg

إنزعي البذور

https://www.pickyourown.org/tomatoes/tm%20pastevreg.jpg

https://www.pickyourown.org/tomatoes...20draining.jpg

https://www.pickyourown.org/tomatoes...esziplocsl.jpg

https://www.pickyourown.org/tomatoes/tomatoesziploc.jpg

الخوخ :

https://www.pickyourown.org/peaches/peacheswash.jpg

تغسل ثم توضع في ماء حار ثواني ثم توضع في ماء مثلج وتقشر وتقطع ويوضع عليها عصير ليمون
وقليل من السكر وتقلب جيدا ثم تعبا في اكياس

https://www.pickyourown.org/peaches/peacheshotwater.jpg

https://www.pickyourown.org/peaches/...scoldwater.jpg

https://www.pickyourown.org/peaches/peachpeeled.jpg

https://www.pickyourown.org/peaches/peachescutup.jpg

https://www.pickyourown.org/peaches/peachesfreshcut.jpg

https://www.pickyourown.org/peaches/...sinfreezer.jpg

التيـــن :

التين ايضا ما يعيش فتره طويله في الثلاجه قشريه وقطعيه وشيليه في الفريزر وممكن تاخذي منه
كم حبه وتخلطيها مع اي نوع مربى تحبي بالذات البرتقال

https://www.pickyourown.org/figs/figsknarly.jpg

https://www.pickyourown.org/figs/figspeeled.jpg

https://www.pickyourown.org/figs/figslices.jpg

https://www.pickyourown.org/figs/figsberries.jpg

الفلفل :

يغسل ويشق وينظف من البذور ويحفظ

https://www.pickyourown.org/peppers/chilisslice.jpg

https://www.pickyourown.org/peppers/chilisfilling.jpg

البرتقال :

يقشر ويقطع ويوضع عليه ماء وسكروحبة ليمون وجريب فروت مقشره ويحفظ

https://www.pickyourown.org/photosor/opeeled.jpg

https://www.pickyourown.org/citrus/citrus3.jpg

تحمي الماء والسكر وتحطيه عليه في البرطمانات

https://www.pickyourown.org/citrus/sugarsyrup.jpg

https://www.pickyourown.org/citrus/c...njarswliq2.jpg

ثم ضعي القوارير في ماء يغلي ربع ساعه حتى تتعقم

https://www.pickyourown.org/jam/strawbjarinbath.jpg

https://www.pickyourown.org/citrus/citrusdone.jpg

القرنبيط :

https://www.saidaonline.com/newsgfx/...ower-saida.jpg

يغسل ويسلق قليلا ثم يجمد

طريقة تخزين الثوم :

https://www.saidaonline.com/newsgfx/garlic778-sol.jpg

قومى بشراء الثوم وهو ما زال لينا لتخزينه

لكل 5 كيلو ثوم كيس ملح أو حوالى كوب كبير

قومى بأخذ أول طبقة فقط من القشرة الخارجية وهى سهلة النزع واتركى الثمرة كما هى مع قطع الشوشة العليا ولن تظهر لك فصوص الثوم لوجود قشرة بيضاء تغلفها ولا تغسليها أبدا

قطعى الثمرة 4 أجزاء ليسهل فرمها إما فى المفرمة الكهربائية أو فى الكبة

بعد الإنتهاء من الكمية قومى بخلطها بالملح

قومى بتعبئتها فى علب محكمة الغلق أو برطمانات مع الضغط عليها ولا تستخدمى أكياس نايلون
حتى لا تنتشر الرائحة داخل الفريزر وعند إستخدامك للبرطمان لا تغلقيه سوى لفتين حتى لا ينفجر ولا تملأيه للآخر

ضعي الكمية فى الفريزر أو الديب فريزر وإن شاء الله تحفظ لعام وممكن أكثر ولا تتركيه خارج الفريزر أبدا أبدا

الشبت :

https://www.vp.rghh.com/imgcache/up/3639.imgcache.jpg

يغسل ويرص ويفرم ويحفظ في الفريزر مع مراعاة طبخه على ماء مغلي فور خروجه من الفريزر

البطيخ الاصفر او الكنتالوب

https://www.freshplaza.es/images/2016/0306/melon.jpg

يقشر ويقطع ويوضع في اكياس في الفريزر وممكن استخدامه في العصير

ملاحظات عامه ومهمه :

لكي تستفيدي من قسم التجليد في الثلاجة (الفريزر)

يجب أن تضعي فيه الطعام بعد تحضيره وتغطيته بطريقة صحيحة

لكي تحفظي الطعام يجب أن تضعيه في أكياس متينة وضد الرطوبة

كما أنه يتوجب عليك أن تفرغي الكيس من الهواء كي لا يجف الطعام وتزول نكهته

يمكنك حفظ الأطعمة المطبوخة, الصلصات, السوائل, الخضار والفاكهة

عند حفظ السوائل يجب أن تحفظيها في وعاء أكبر من الكمية المراد تجميدها وذلك احتياطاً من تمدد السوائل

وأي طبق تريدين تسخينه مرة أخرى في الفرن يمكنك أن تجمديه في وعاء مصنوع من الصفيح أو في ورق الألمنيوم

ورق الألمنيوم مفيد جداً في تغليف الأطعمة التي يصعب عليك تغليفها جيداً كقطع اللحم الكبيرة

اللحم والدواجن :

https://old.qu.edu.qa/home/publicati...s/pic/meat.jpg

لتجليد شرائح اللحم (العجل أو الضأن أو قطع الهمبرغر)

لفي كل قطعة بالورق المشمع الخاص باللحم أو بورق الألمنيوم

المدة المطلوبة لتذويب كل قطعة مجلدة هي ساعة أو ساعتين

قطع اللحم الكبيرة النيئة المجلدة تحتاج مدة 24 ساعة في القسم السفلي من الثلاجة (البراد) لتذوب
لتجليد الدواجن وهي صحيحة يتوجب عليك أن تفرّغيها قبل تجليدها

الطير لا يحشى قبل التجليد

أطول مدة ممكنة لحفظ اللحم والدواجن هي :

البقر والضأن 6- 9 شهر

العجل 3 - 4 شهر

لحوم متنوعة 1 - 2 شهر

اللحم المفروم والنقانق 1 - 2 شهر

أطباق اللحم المطبوخة 2 - 3 شهر

السمك :

https://www.ba7rainspirit.com/pic/thread/20161-1.jpg

لا يمكنك تجليد السمك الا اذا كان فعلاً طازج

السمك الكبير يجب أن يقطّع الى شرائح

ثم غلفي كل قطعة على حدة

ثم ضغيها في علبة الحفظ أو في ورقة ألمنيوم

أطول مدة ممكنة لحفظ السمك هي :

السمك الأبيض 6 أشهر

السردين والقريدس (الشريمب) 3 أشهر

أطباق السمك المطبوخة 3 أشهر

ارشادات هامه في حفظ الاطعمه المختلفه

الخضار :

https://www.sptechs.com/emarket/thum...item101669.gif

من المفضل سلق الخضار قبل تجميدها لكي تحتفظ بنكهتها

لتجميد الأعشاب الطازجة اغسليها وجففيها جيدا واربطيها في حزم صغيرة

ثم ضعيها في أكياس من النايلون وفرغيه من الهواء ثم اغلقيه باحكام

أطول مدة ممكنة لحفظ الخضار هي 12 شهر

الفاكهة :

https://www.moldovaflowers.com/fruit...401-basket.jpg

الفاكهة الناضجة كثيراً أو المرضوضة يجب أن لا تجلد

الفاكهة الكبيرة يجب أن تنزعي بذورها وقشريها قبل التجليد

الفاكهة الطرية مثل التوت والفريز (الفراولة) يمكنك تجليدها بعد رشها بالسكر الناعم أو بدون سكر أو مع الشراب

أطول مدة ممكنة لحفظ الفاكهة هي:

الفاكهة مع السكر (أي المحلاة بالسكر) 12 شهر

الفاكهة المهروسة أو الفاكهة بدون سكر 6 أشهر

الأطعمة التي لا ينبغي تجليدها :

https://www.autoafrikat.net/almane3/...37_33594_6.jpg

الأطعمة التي لا يجب تجليدها وبالتالي لا ينجح تجليدها هي :

خضر السلطة (كالخس, الخيار, البندورة, البطاطا النيئة, الكوسى ...... الخ...)

الفاكهة التي لا يصلح تجليدها هي :

الافوكادو والموز الذي يصبح لونه أسود والاجاص (الكمثري) لأنه يفقد نكهته الا اذال وضعتي عصير ليمون وسكر(انظري طريقة الخوخ)

الحليب الطازج والكريم واللبن الزبادي فهو يتكتل اذا أردت تجليده أيضاً الكاسترد فهو يتكتل عند تجليده

المايونيز وكل الصلصات التي يدخل البيض في صنعها فهي لا تصلح للتجليدى لأنها تتكتل الأطعمة المقليد من المستحسن عدم تجليدها لأنها تصبح جافة وعسيرة المضغ

الا اذا أحببت أن تجلدي البطاطا المقلية فمن المستحسن قليها نصف قلية قبل تجليدها

زلال البيض المسلوق فيصبح كالجلد اذا اردت تجليده

الجلو أيضاً يصبح كالجلد ويفقد نكهته

المياه الغازية يجب أن تنتبهي لأنها تنفجر اذا تركتيها في الثلاجة (الفريزر) حتى تتجمد

يجب عليك الانتباه وسحبها من الثلاجة قبل أن تتجمد