اكلات تقليدية جزائرية المطبخ الجزائري

عنوان الموضوع : اكلات تقليدية جزائرية المطبخ الجزائري
مقدم من طرف منتديات العندليب

اكلات تقليدية جزائرية
شطيطحة دجاج

4 قطع لحم دجاج
كأسان حمض منقوع أو زيتون أخضر
رأس ثوم
ملح
ملعقة فلفل عكري
نصف ملعقة زنجبيل
نصف ملعقة كمون
نصف ملعقة زعفران
بقدونس للتزيين
زيت

التحضير:
حمسي قطع الدجاج مع الملح في الزيت جيدا حتى تحمر من الجهتين
انقعي الزعفران ثم اهرسيه جيدا واضيفيه إلى الدجاج
أضيفي الثوم المهروس جيدا والحمص وباقي التوابل
مرقي بالماء الساخن حتى تتغطى المكونات
غطي واتركي الشطيطحة تطهو على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر وإضافة الماء الساخن
عند التقديم انثري البقدونس المقطوع ناعما فوق الطبق

https://www.vitaminedz.com/articles/59/59958.jpg

تليتلي بالدجاج والكفتةhttps://i61.servimg.com/u/f61/11/21/19/15/sans_t12.jpg

المقادير:

قطع دجاج +كمية من اللحم المفروم (يمكن الاكتفاء بأحدهما)
كيس تليتلي 250غ ( يشبه الأرز لكنه أسمر)
حبتان بصل مفروم ناعما

حفنة حمص منقوع
ملعقة طماطم مصبرة
ملح
فلفل عكري (احمر)
فلفل اسود
ملعقة صغيرة زعفران
ملعقة صغيرة فلفل أسود
3 ملاعق زيت للمرقة +ملعقتان للتليتلي
بيض مسلوق

التحضير الإعداد:

في طنجرة حمصي في الزيت قطع الدجاج جيدا حتى تحمر
حمصي البصل حتى يذوب ثم اضيفي قطع الدجاج و الطماطم المصبرة و الحمص والتوابل ومرقي بلتر ونصف من الماء واتركيه يطبخ على نار هادئة مع تغطية الطنجرة
انزعي قطع الدجاج
واصيفي كويرات اللحم المفروم الممزوج بالبصل المفروم وحبة بيض والتوابل وغطي الطنجرة لدقائق حتى تنضج الكويرات
من جهة اخرى حضري التليتلي
في جفنة امزجي التليتلي مع الزيت جيدا باليد
حمصيه في طاجين حتى يحمر قليلا مع التحريك المستمر
ضعيه في الجفنة وأضيفي له كوب ماء واستمري في التحريك حتى يمتص الماء كله
"فوريه في كسكاس مدة 7 دقائق
ضعيه في الجفنة واسكبي عليه كوب ماء وحركي بلطف حتى يمتص الماء"
كرري العملية " ..." ثانية وثالثة بنفس الطريقة
يجب ان يكون التليتلي طازجا طريا ولا يتعجن ولا يكون يابسا
ضعيه جانبا
قبيل التقديم بدقائق انزعي من الطنجرة كويرات اللحم والحمص وفي مقدار كوبين من المرق ضعي التليتلي وما أن يمتص المرق (لا ينشف تماما)اقلبيه في صحن التقديم وزينيه بالكويرات وقطع الدجاج والحمص والبيض المسلوق .


البطاطا المحشوة في الفور:

بالنسبة لعجينة البطاطا:

04حبات بطاطا
فصين ثوم
قليل من الزبدة
الملح
قليل من الحليب

بالنسبة للحشو :
بصلة مفرومة
ثوم مفروم
ملح فلفل أسود
لحم مفروم
02حبات طماطم
ملعقة أكل طماطم مصبرة

للتزيين
جبن مرحي
معدنوس إختياري أنا لم أضفه لأن زوجي لا يحبه
طريقة التحضير :
نقشر البطاطا ونغسلها جيدا ثم نضعها على النار تغلي في الماء وقليل من الملح والثوم
عندما نتأكد من نضجها نصفيها من الماء ونرحيها ونضيف لها قليل من الزبدة وقليل من الحليب
لا يجب أن تكون سائلة كثيرا

بالنسبة للحشو نضع البصل والثوم في مقلاة على النار ونضيف لهم قليل من الزيت حتى يتقلو جيدا ثم نضيف الملح والفلفل الأسود والطماطم المرحية والطماطم المصبرة ثم نضيف لهم قليل من الماء
ونعلي النار حتى يمتص الماء ننزعها جانبا

في نفس المقلاة نضع اللحم المفروم ونضع قليل جدا من الملح ونقليه دون إضافة الزيت عندما نتأكد من أنه نضج نضيف له الخليط الأول اي وضعناه جانبا المتكون من البصل الثوم ....
ونضيف له نصف كأس صغير من الماء ونتركه على نار هادئة
الى حين تجهيز أعشاش البطاطا

هذه هي أهم الخطوات والباقي بالصور الحصرية

هذا هو المول الذي نستعمله ويمكننا تعويضه ب جيب الحلواني
https://www.4algeria.com/ib/images/s.../wol_error.gifتم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لمشاهدة الصورة كاملة. الصورة الأصلية بأبعاد 637 * 480 و حجم 340KB.https://img18.imageshack.us/img18/9800/45746106.png

هنا جهزنا صينية بايركس ودهنها بالزبدة
https://img198.imageshack.us/img198/640/94116872.png
هنا ملئنا القمع بالبطاطا المرحية
https://img21.imageshack.us/img21/9099/80256729.png
وهنا شكلنا أول عش
https://www.4algeria.com/ib/images/s.../wol_error.gifتم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لمشاهدة الصورة كاملة. الصورة الأصلية بأبعاد 639 * 480 و حجم 364KB.https://img11.imageshack.us/img11/7870/63511202.png
وهنا وضعت واحدة جنب الأخرى
https://img21.imageshack.us/img21/4513/46385393.png
هنا إنتهيت من تصفيف الأعشاش

https://www.4algeria.com/ib/images/s.../wol_error.gifتم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لمشاهدة الصورة كاملة. الصورة الأصلية بأبعاد 639 * 480 و حجم 381KB.https://img8.imageshack.us/img8/5676/91696927.png هنا حشوت أول عش بالحشوة التي حضرناها سابقا

https://img21.imageshack.us/img21/516/76524565.png
هنا حشوت النصف

https://www.4algeria.com/ib/images/s.../wol_error.gifتم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لمشاهدة الصورة كاملة. الصورة الأصلية بأبعاد 642 * 481 و حجم 417KB.https://img9.imageshack.us/img9/6522/32742960.png
إنتهينا من حشوها منظرها شهي
https://img9.imageshack.us/img9/3641/49575951.png
هنا زينت العش الأول بالجبن المرحي
https://www.4algeria.com/ib/images/s.../wol_error.gifتم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لمشاهدة الصورة كاملة. الصورة الأصلية بأبعاد 640 * 482 و حجم 443KB.https://img40.imageshack.us/img40/9287/p11p.png
هنا النص
https://www.4algeria.com/ib/images/s.../wol_error.gifتم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لمشاهدة الصورة كاملة. الصورة الأصلية بأبعاد 639 * 480 و حجم 445KB.https://img199.imageshack.us/img199/7617/p12p.png

وهذا هو مظهرها حينما ننتهي من حشوها بالجبن ولمن أراد يمكنه أن يضيف المعدنوس
https://www.4algeria.com/ib/images/s.../wol_error.gifتم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لمشاهدة الصورة كاملة. الصورة الأصلية بأبعاد 639 * 480 و حجم 431KB.https://img11.imageshack.us/img11/2329/p13b.png

ندخلها الى الفرن ولا نطيل عليها حتى يذوب فقط الجبن
وهاهي جاهزة أمامكم أتمنى أن تعجبكم وتجربوها
https://img8.imageshack.us/img8/3640/p10s.png

سمك محشي :

https://tabakh.files.wordpress.com/2...pg?w=400&h=200
الحشوه مكونه من

1 قرن فلفل حار

1 ضمه بقدونس

1 حبة بندوره

2 فص من الثوم

ملح

جوز مفروم

تتبيلة السمك

عصير ليمون +كمون +زنجبيل مطحون +ملح +فلفل اسود

الطريقه

نظفي السمك جيدا ًونشفيه وتبليه بما ذكر

ضعيه في الثلاجه ساعتين ليتشرب التتبيله

افرمي البقدونس والفلفل والبندوره

والثوم والجوز ناعم واحشي السمك بها

https://tabakh.files.wordpress.com/2...pg?w=400&h=230
وهيك صار عنا سمكه محشيه وسمكتين بدون حشي
https://tabakh.files.wordpress.com/2...pg?w=400&h=210

ضعي 3 ملاعق ماء في قعر الوعاء واشوي السمك

في فرن متوسط الحراره حتى ينضج

https://tabakh.files.wordpress.com/2...pg?w=400&h=205وهس سمكتي المحشيه شوووووووووو

يمي يمي يمي بتشهىىىىىى

https://tabakh.files.wordpress.com/2...pg?w=400&h=200

قدميها مع المقبلات بطاطا مقليه وسلطات

بطاطا بالبيشاميل:

المقادير:.


نصف دجاجه مسلوقه ومقطعه
جزر مبشور
بقدونس مغسول ومقطع صغير
بصله واحده
بطاطا مقطع حلقات ومقلي
خلطه الباشميل
ملح وفلفل وشويه بهار
اذا حبيتي باذنجان مقطع حلقات ومقلي
ملعقه مايونيز + ملعقتين جبن سائل


https://www.ashefaa.com/picup/uploads/2080dd836b.gif

الطريقه :.

يحمى الزيت ويقلى البصل ويوضع عليه الدجاج المسلوق والمقطع والجزر المبشور والبقدونس



يقلب على نار هادئه ويضاف الملح والفلفل وشويه حمار (فلفل معكر)..الى ان يصبح بهالشكل

https://www.ashefaa.com/picup/uploads/264f2cc871.jpg




يضاف له ملعقه مايونيز وملعقتين جبن سائل ويقلب جيدا


https://www.ashefaa.com/picup/uploads/a740b65445.jpg

في صينيه يوضع طبقه من البطاطا المقليه وطبقه اخري من الباذنجان المقلي

اذا حابة الباذنجان حطيها تطلع مليحة ثاني.......انا هنا ما حطيت


https://www.ashefaa.com/picup/uploads/4440557993.jpg


يضاف الدجاج ويوزع على الصينيه بالكامل


https://www.ashefaa.com/picup/uploads/79b496fa45.jpg


تصب خلطه الباشميل على الوجه وتدخل للفرن حتى تتحمر قليلا


https://www.ashefaa.com/picup/uploads/5be8fbcd63.jpg

تترك لتبرد قليلا ثم تقطع وتقدم مع السلطه الذره
المشكله.


https://www.ashefaa.com/picup/uploads/44429ff241.jpg

البــــــط المحشو بالفريك:

التحضير

يدعك البط جيدا بالدقيق والملح ويترك نصف ساعة

ثم يغسل جيدا ويترك قليلا ليصفى من الماء

ثم يدعك من الداخل بنصف ليمونة لكى تزول منه اى رائحة غير مستحبة

ويرش من الداخل بقليل من الملح والفلفل

خلطة الحشو

فى هذه الأثناء نحضر خلطة الحشو وهى

2 كوب من الفريك على الأقل حسب حجم البطة

يغسل الفريك ثم يحمر فى ملعقة من السمن حتى يصير لونه ذهبيا

بصلة كبيرة مفرومة ومدعوكة بالملح والفلفل تضاف للفريك بعد ان يبرد

https://www.alfrasha.com/up/83131988953661283.jpg

نضع الفريك بداخل البط ونترك مسافة قبضة اليد فارغة لحساب تمدد الفريك

https://www.alfrasha.com/up/1292839668473939523.jpg

ثم نقوم بخياطة الجزء السفلى من البطة حتى لايخرج

الفريك من البطة

واذا كان هناك مجال لحشو الرقبة أيضا تُحشى

واذا كان جلد الرقبة مقطوع فلن نستطيع حشوها

ولكنها تخيط أيضا مثل الجزء السفلي

ويفضل ان نكتف البط بعد ذلك بالدوبار الخاص بالطهي حتي لا تتفتح

يسلق البط لمدة ساعتين تقريبا وايضا هذا يتوقف على حجم ونوع البط



لأن بعض أنواع البط تنضج بسرعة

بعد النضج نتركها تجف ثم نحمرها في السمن ان كانت صغيرة

https://www.alfrasha.com/up/368010629157332733.jpg

وان كانت كبيرة ولا نستطيع تحميرها بالسمن

يمكننا دهنها بصلصة الطماطم مع السمن ونضعها تحت الشواية في الفرن لعدة دقائق

ثم تتبل بالملح والفلفل

ثم نزيل الخيط الذى اغلقنا به البطة
https://www.alfrasha.com/up/889681842586254256.jpg

نقدمها مع الفريك ... وبالهنـــــــــا والشفــــا

https://www.alfrasha.com/up/1531318696672105006.jpg

الرشتة الجزائرية ... بالصور



//

***

https://4.bp.blogspot.com/_VV97kxm3W...htk/s400/2.bmp

المقادير:


-كمية من الرشتة حسب عدد أفراد الأسرة

-قطع دجاج حسب الأفراد + 1 بصلة متوسطة ,

- حبات جزر مقطع طوليا حوالي 5 سم + حبات لفت حسب الرغبة مقطع كذلك مثل الجزر,

- حبات قرعة (كوسة بالسورية) مقطع بنفس الطريقة و كميتها تكون أكثر من الجزر و اللفت , حمص, توابل + ملح

و زيت + القليل من عصير الليمون


طريقة التحضير :


1-تتبل أطراف الدجاج في القليل من عصير الليمون و الملح و يترك 10 دقائق ثم تغسل جيدا و ذلك لإعطاء نكهة للدجاج و كذا لغسله,

2- يوضع في طنجرة + بصل مقطع رقيق+ زيت+توابل و يوضع فوق النار حتى يذبل البصل مع التحريك يضاف عليه الماء ,

3- الحمص و الخضر المقطعة و يترك لينضج , يمكن إظافة الطماطم لتكون المرقة حمراء كما يمكن تركها بيضاء و هو الأصل .من جهة أخرى توضع الرشتة في الكسكاس

4-ثم يسكب عليها الماء و يصفى وتترك ليتشرب الماء مع حكه باليد لتفكيك الحبيبات و لما تنشف و تتشرب الماء تماما ضعي عليها ملعقة زيت و وزعيها عليه باليد

5-و لما يغلي الماء في القدر ضعي فوقه الكسكاس و خليه ينضج حتى تشوفي البخار يخرج

6-ثم تنزع ويوضع عليها الملح ثم ترش بالماء وتترك حتى تتشرب الماء بالملح , ويعاد وضعها على القدر حتى تفور مرة اخرى حتى تنضج جيداو تنزع نضعها في صحن كبير + 2 ملاعق زبدة اوسمن.

https://3.bp.blogspot.com/_VV97kxm3W...9tQ/s400/1.bmp



https://3.bp.blogspot.com/_VV97kxm3W...oEw/s400/2.bmp

>>>>> ردود الأعضـــــــــــــــــــاء على الموضوع <<<<<
==================================

>>>> الرد الأول :

https://www.topforums.net/gallery/fi...teslam-014.gif

__________________________________________________ __________

>>>> الرد الثاني :

https://www.djelfa.info/vb/showthread.php?t=581548

__________________________________________________ __________

>>>> الرد الثالث :


__________________________________________________ __________

>>>> الرد الرابع :


__________________________________________________ __________

>>>> الرد الخامس :