Boureks Annabi (Bricks à la viande hachée et pomme de terre) ãä ãØÈÎí
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Boureks Annabi (Bricks à la viande hachée et pomme de terre)
Inutile de rappeler que les Boureks sont tout simplement des bricks, appelés ainsi en Algérie, en Tunisie et en Turquie, ils portent le nom de Briouates au Maroc. Le principe étant le même, des feuilles de bricks emprisonnant une garniture plus ou moins variées selon les envies et le contenu du garde-manger !
Ces croustillants sont à l'honneur au mois de Ramadan, et en Algérie en particulier elles sont la star et font leur entrée presque au quotidien.
Je dois cette recette à une de mes salariée, originaire d'Annaba, une ville située au nord est du pays, à la frontière Tunisienne d'où nous vient également cette recette.
Pour 2 personnes
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 5 min (à la poêle)
4 feuilles de bricks
150 g de viande hachée
2 pommes de terre
2 oeufs
1/2 oignon blanc
1/2 botte de persil plat émincé
1/2 c. à café de cumin
Sel et poivre
Huile neutre (de friture)
Eplucher les pommes de terre, les couper en morceaux puis les faire cuire dans de l'eau salée.
Ecraser les en purée et réserver.
Dans un samadier, mélanger la viande hachée, l'oignon émincé, le sel, le poivre, le cumin et à peine 1 c. à soupe d'huile.
Faire revenir puis réserver.
Sur un plan de travail, prendre une feuille de brick, déposer en son centre une bonne portion de pomme de terre, recouvrir de viande hachée puis de persil plat. Casser l'oeuf et le disposer doucement au centre.
Refermer la brick en carré puis la disposer sur la deuxième feuilel de brick et reformer un carré.
Faire frire dans de l'huile bie chaude. Egoutter et servir avec un peu de salade et un quartier de citron.
Chorba frik, soupe algérienne au blé vert concassé
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La Chorba Frik aussi dite " Jari " est la soupe traditionnelle par excellence en Algérie, un peu au meme titre que peut l'être la Harira au Maroc et comme toujours il y a diverses façon de la préparer selon les gouts de la cuisinière ou de la région d'où celle ci est originaire : plus ou moins d'épices, plus ou moins d'herbes, avec ou sans pois chiches, avec ajout de légumes, avec viande, volaille ou boulettes ...
Cette soupe est également l'un des élément indispensable des tables ramadanesque, un bol de Chorba commence le repas de la rupture du jeune. Elle est excellente et bien complète, savoureuse servie avec une bonne galette de pain comme Kesra ou Matlou fraichement préparée.
Le Frik, cette ingrédient si caractéristique, qui aggrémente cette soupe est du blé vert concassé, il est assez difficile à trouver en France bien que dans les grandes villes, il peut peut-etre se trouver dans les épiceries maghrébines bien achalandées. Sinon, à défaut, vous pouvez remplacer le Frik par des vermicelles type " cheveux d'anges ", du riz ou encore des petits pâtes type " langues d'oiseaux ". Néamoins, si vous pouvez trouver du bon Frik, n'hésitez pas car cette soupe est un vrai régal avec le blé vert concassé à la saveur et texture inimitable ...
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D'après la recette familiale de Kaouther du blog " Culinary Delights " ( recette originale : ici - clic ! - )
Pour une belle marmite de Chorba :
300g de viande d'agneau ( ou mouton ), de boeuf ou de poulet coupée en petits morceaux
1 gros oignon haché
1 bouquet de coriandre hachée
1 brin de celeri
Un piment ( facultatif )
Une poignée de pois chiches trempés la veille
500g de tomates mûres fraiches sans peau ou en boite mixées ou à défaut, du coulis
2 CS de concentré de tomates
1 verre de 150 ml de Frik ( blé vert concassé )
Huile, Smen algérien ou beurre
Sel, poivre, ras el hanout, paprika, curcuma
Finition : 1 CS de coriandre fraiche hachée, 1 CS de menthe sèche
( cliquez sur les photos pour les agrandir )
Dans une marmite, faire revenir dans le Smen ( ou beurre ) les petits morceaux de viande avec l'oignon haché, la coriandre hachée, le celeri et les épices pendant une dizaine de minutes. Assaisonner de sel et de poivre.
Ajouter un verre d'eau et laisser cuire sur feu moyen.
Ajouter ensuite les tomates mixees ou à défaut, le coulis puis les pois chiches, le concentré de tomates, piment ( si désiré ) et couvrir d'eau chaude.
Quand les pois chiches et la viande sont presque arrivés au terme de leur cuisson, ajouter le frik tout en remuant régulièrement pour ne pas que celui ci colle. Laisser épaissir la soupe.
Servir la Chorba bien chaude, sans attendre, décorée avec la coriandre hachée et la menthe séchée réservée à la finition et accompagné d'une galette de pain.
Il y a une autre Chorba bien célèbre notamment à Alger d'où elle est originaire : la Chorba Beida, une soupe blanche, légère, sans tomates à base de poulet, de pois chiches et de vermicelles parfumée à la cannelle tout en douceur liée à la fin par une " Akda " à base de jaune d'oeuf, persil et jus de citron.
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