عنوان الموضوع : مُشآركَتِي في مٌسَآبَقٌة أفَضلٌ مآئِدةٌ رمَضانيِةٌ لِعامْ 1435هـ... ( في منتدى آخر)
مقدم من طرف منتديات العندليب
https://download.chatalkhaleej.com/u...4063040971.png
مُشآركَتِي في مٌسَآبَقٌة أفَضلٌ مآئِدةٌ رمَضانيِةٌ لِعامْ1434هـ
صح رمضانكم وكل عام وأنتم بألف خير يارب
إن شاء الله ينعاد عليكم جميعا باليمن والخير والبركات والعتق من النار
...
هنا حبيت أشارك معكم بإحدى موائدي الرمضانية من المطبخ الجزائري
إن شاء الله تنال إعجابكم
...
هذه قائمة أطباقي المتواضعة :
1/ طبق الشوربة :
حساء الكابوية ( اليقطين ).. Soupe De Courge
2/ الطبق الرئيسي :
قرنون محشي في الفرن ( أرضي شوكي )
3/ طبق المقبلات :
كريب مالح .. Crêpe salée
4/ طبق الحلويات :
* فلان الفراولة والفانيلا
* تيراميسو .. Tiramisu
5/ العصيـــر :
عصير البطيخ ( الشمام ) والخوخ
...
وهاته كانت إحدى موائدي المتواضعة لهذا الشهر الفضيل
إن شاء الله تكون في المستوى المطلوب
طبعا البداية تكون حسب السنة المحمدية مع طبق الحليب والتمر
https://download.chatalkhaleej.com/u...4063040972.png
وهنا صور للسفرة بجميع أطباقها
{ اللهم أدمها نعمة واحفظها من الزوال }
https://download.chatalkhaleej.com/u...4063040973.png
**
https://download.chatalkhaleej.com/u...4063040974.png
**
https://download.chatalkhaleej.com/u...4063040975.png
**
https://download.chatalkhaleej.com/u...4063040976.png
**
https://download.chatalkhaleej.com/u...4063048621.png
**
يتبع ...
>>>>> ردود الأعضـــــــــــــــــــاء على الموضوع <<<<<
==================================
>>>> الرد الأول :
يلا نبدأ معاكم
على بركة الله
..
الطبق الأول:
طبق الشوربة : حساء الكابوية ( اليقطين )
( Soupe De Courge )
https://download.chatalkhaleej.com/u...4063053211.png
زبدة + بصلة صغيرة + بطاطا صغيرة + قطعة دجاج صغيرة ( للتطعيم والتزيين فقط ) + كابوية ( كمية لا بأس بها لأن الطبق يعتمد عليها ) + 4 فوصوص ثوم + شوية معدنوس ( بقدونس ) + ملح + بهارات (راس الحانوت ) + فلفل أسود + جبن مكعبات ( حسب الموجود عندك ).
{ الصورة توضح المقادير }
https://download.chatalkhaleej.com/u...4063053212.png
...
https://download.chatalkhaleej.com/u...4063053213.png
نأخذ طنجرة للطهي نضع فيها حوالي ملعقة كبيرة من الزبدة ، نذيبها قليلا على نار هادئة ،
https://download.chatalkhaleej.com/u...4063053214.png
ثم نضيف إليها كل من الدجاج والبصلة والبطاطا والثوم بعد تقطيعهم قطع كبيرة الحجم ، مع إضافة القليل من الملح وراس الحانوت والفلفل الأسود والمعدنوس بدون تقطيع ،
ونتركهم يتقلون قليلا على نار هادئة كي تدخل البهارات على المكونات جيدا وتأخذ طعم الزبدة ،
https://download.chatalkhaleej.com/u...4063053215.png
ثم نظيف لها الكابوية ونتركها تتقلى جيدا ،
https://download.chatalkhaleej.com/u...4063053216.png
ثم نمرق ونتركها تطهو على نار هادئة ،
وأخيرا بعد نضج الخضار نقوم بنزع كل من المعدنوس والدجاج ونقوم برحيها بالخلاط الكهربائي جيدا، وهي ساخنة نضيف لها مكعبات الجبن لكي تعطيها حموضة ولا أروع منها ^^
https://download.chatalkhaleej.com/u...4063057111.png
نفتت قطعة الدجاج ونزين بها صحن التقديم ،
هنا أصبح حساء الكابوية جاهز للتقديم
https://download.chatalkhaleej.com/u...4063057112.png
**
https://download.chatalkhaleej.com/u...4063057113.png
يتبع ...
__________________________________________________ __________
>>>> الرد الثاني :
الطبق الثاني:
الطبق الرئيسي : قرنون محشي في الفرن( أرضي شوكي)
https://download.chatalkhaleej.com/u...4063061691.png
قرنون ( أرضي شوكي ) + طماطم مقطعة قطع صغيرة + بصلة كبيرة مفرومة + لحم مفروم + مرتدلا جبن ( Paté Fromage) + جبن شرائح + جبن غرويير (Fromage Gruyère) + خبز يابس مرحي + بيضة + 4 فصوص ثوم + معندوس ( بقدونس ) + زيت نباتي + زيت زيتون + ملح + بهارات ( راس الحانوت ) + فلفل أسود + فلفل أحمر حار يابس.
{ الصورة توضح المقادير }
https://download.chatalkhaleej.com/u...4063064841.png
...
https://download.chatalkhaleej.com/u...4063061692.png
أولا وقبل كل شيء نقوم بتجهيز حبات القرنون وذلك بتنظيفه وغليه قليلا في الماء والقليل من الملح والقارص لكي نحفظه من السواد ولكي نضمن طهيه جيدا بعد ذلك ..
نأخذ طنجرتين للطهي ، الأولى نضع فيها حوالي ملعتين من الزيت النباتي ،
نتركه يسخن قليلا ثم نضيف له حوالي ( ¾ ) من البصل المفروم واللحم المفروم وفصان من الثوم
ونضيف له القليل من الملح وراس الحانوت والفلفل الاسود والمعدنوس..
ونتركها تتقلى على نار هادئة ( يعني نص طهي )
https://download.chatalkhaleej.com/u...4063064842.png
https://download.chatalkhaleej.com/u...4063064843.png
نأتي للطنجرة الثانية ، نضع فيها حوالي ملعتين من زيت الزيتون ،
نتركه يسخن قليلا ثم نضيف له ( ¼ ) من البصلة المفرومة المتبقية والطماطم المقطعة وفصان من الثوم ونضيف له القليل من الملح وراس الحانوت والفلفل الاسود والفلفل الأحمر الحار اليابس ..
ونتركه على نار هادئة
https://download.chatalkhaleej.com/u...4063064844.png
نأخذ بعد ذلك اللحم المفروم بعد نصف الطهي نضيف له حوالي ملعتين من الخبر اليابس وبيضة واحدة لكي نستطيع التحكم بالخليط ..
https://download.chatalkhaleej.com/u...4063064845.png
في ذلك الحين تكون صلصة الطماطم قد جهزت ( لأنها سريعة التحضير )
نأخذ حبات القرنون التي قمنا بتجهيزها من قبل ، نعمل الجبن والمرتدلا على شكل أقراص بواسطة فنجان على حسب حجم حبات القرنون ونقوم ببرش جبن غرويير ونأتي بكل من الصلصلة وخليط اللحم المفروم
https://download.chatalkhaleej.com/u...4063064846.png
في صينية الفرن نفرش فيها صلصة الطماطم ونقوم بحشو حبات القنون بالترتيب الآتي :
حبة قرنون ، عليها شريحة جبن ، تليها شريحة المرتدلا ، تليها خليط اللحم المفروم ثم ليأتي أخر عملية وهي وضع الجبن المبشور
{ الصورة توضح الكيفية }
https://download.chatalkhaleej.com/u...4063070261.png
وهكذا نكرر العملية إلى أن تنتهي لدينا حبات القرنون ..
https://download.chatalkhaleej.com/u...4063070262.png
ندخلها الفرن على أعلى درجة فيه حوالي 15 د ..
ثم بعد ذلك نقوم بتزينه بحبات الزيتون الأخضر والقليل من المعدنوس
https://download.chatalkhaleej.com/u...4063070263.png
**
https://download.chatalkhaleej.com/u...4063070264.png
هنا أصبح طبق القرنون جاهز للتقديم
https://download.chatalkhaleej.com/u...4063070265.png
**
https://download.chatalkhaleej.com/u...4063070266.png
هنا جزء منه عند تقطيعه
https://download.chatalkhaleej.com/u...4063075951.png
يتبع ...
__________________________________________________ __________
>>>> الرد الثالث :
يعطيك الصحة اختي ما شاء الله.
__________________________________________________ __________
>>>> الرد الرابع :
الطبق الثالث:
طبق المقبلات : كريب مالح
( Crêpe salée )
https://download.chatalkhaleej.com/u...4063079771.png
بالنسبة لعجينة الكريب :
250غ فرينة ( طحين )
1 ملعقة صغيرة ملح
2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
( ½ ) لتر حليب
3 بيضات
القليل من الكسبرة اليابسة
...
https://download.chatalkhaleej.com/u...4063079773.png
بالنسبة للحشو:
زيت نباتي + صدر دجاج + قطع من اللحم + ثوم + طماطم مبروشة + طماطم مصبرة + ورق الرند ( الغار ) + المعدنوس ( البقدونس ) + فلفل أخضر حار + فلفل أحمر حار يابس ( حسب الرغبة طبعا ) + أقماع + بيضة مسلوقة وأخرى طازجة + + ملح + بهارات ( راس الحانوت ) + فلفل أسود + مايونيز ( حسب الذوق ) + خبز يابس مرحي.
أما عن الجبن أنا استعملت نوعان من الجبن :
{ جبن غرويير (fromage gruyère) + فرماج قطع من ( Chef) }
{ الصورة توضح المقادير }
...
https://download.chatalkhaleej.com/u...4063079774.png
https://download.chatalkhaleej.com/u...4063079772.png
نبدأ بتحضير الكريب ،
نخلط جميع المكونات مع بعض ما عدا الكسبرة اليابسة ، ونصفي الخليط لنتخلص من الحبيبات ثم نضيف الكسبرة
https://download.chatalkhaleej.com/u...4063079775.png
نقوم بطهيها في مقلاة تيفال ( نوع مقلاة الكريب تكون خاصة )
https://download.chatalkhaleej.com/u...4063079776.png
https://download.chatalkhaleej.com/u...4063088861.png
وهكذا حتى نحصل على عدد معين من الكريب
...
نأخذ خلاط كهربائي نضع فيه صدر الدجاج بعد نزع العظم منه بالإضافة إلى قطع اللحم ونضيف القليل من الملح والبهارات والمعدنوس والفلفل الأسود وإن أردتي القليل من الإكليل من أجل النكهة وفصان من الثوم ونقوم برحيها جميع لنحصل على مزيج من اللحم والدجاج
https://download.chatalkhaleej.com/u...4063088862.png
https://download.chatalkhaleej.com/u...4063088863.png
والآن جاء دور الحشو
نأتي بالأقماع نلف حولها مزيج اللحم والدجاج وتكون الطبقة ليست سميكة ولا رقيقة ، ونستعين بالماء في العملية
نمررهم في الفرينة ( الطحين )
https://download.chatalkhaleej.com/u...4063088864.png
ثم نقليهم ونسحب الأقماع
https://download.chatalkhaleej.com/u...4063088865.png
https://download.chatalkhaleej.com/u...4063088866.png
نقوم بتحضير صلصلة خفيفة من دون بصل ، زيت نباتي والثوم وملح وبهارات ورق الرند والفلفل الحار الأخضر واليابس والمعدنوس وحوالي ملعقة طماطم مصبرة
https://download.chatalkhaleej.com/u...4063092941.png
ثم نمرق قليلا ونضع فيها تلك أقماع اللحم المقلية لتكمل طهيها في المرق
https://download.chatalkhaleej.com/u...4063092942.png
عندما تطهو ننزعها ونضيف للصلصلة الطماطم المبشورة واللحم المتبقي ونتركها حتى تعقد
https://download.chatalkhaleej.com/u...4063092943.png
وهنا نأتي لعملية حشو أقماع اللحم ،
والحشو عبارة عن قطعة من جبن ( Chef) و جبن غرويير المبشور والبيضة المسلوقة
https://download.chatalkhaleej.com/u...4063092944.png
نحشي الأقماع ونمررهم على الجبن المبشور
https://download.chatalkhaleej.com/u...4063092945.png
https://download.chatalkhaleej.com/u...4063092946.png
نقسم كل قرصة كريب على إثنين ونلف كل قمع داخله ونمكسه بعود اسنان به حبة ذرى وزيتون اخضر ومرتدلا الجبن على شكل زهرة
https://download.chatalkhaleej.com/u...4063100911.png
https://download.chatalkhaleej.com/u...4063100912.png
ونكرر العملية حتى ينتهي الحشو
...
هنا أصبح طبق الكريب جاهز للتقديم
https://download.chatalkhaleej.com/u...4063100923.png
**
https://download.chatalkhaleej.com/u...4063100924.png
**
https://download.chatalkhaleej.com/u...4063100925.png
يتبع ...
__________________________________________________ __________
>>>> الرد الخامس :
الطبق الرابع:
طبق الحلويات :
1/ فلان الفراولة والفانيلا
https://download.chatalkhaleej.com/u...4063234411.png
1 ل حليب
3 ملاعق كبيرة فلان بنكهة فراولة
3 ملاعق كبيرة بنكهة الفانيلا
وعاء السيليكون حسب الشكل الذي تفضلينه
{ الصورة توضح المقادير }
...
https://download.chatalkhaleej.com/u...4063235831.png
https://download.chatalkhaleej.com/u...4063234412.png
نأتي بكسرونتين ، نضع في كل واحدة منها ( ½ ) ل من الحليب مقابل 3 ملاعق كل واحدة بنكهة ( الفراولة لوحدها والفانيلا لوحدها )
https://download.chatalkhaleej.com/u...4063235832.png
نضع الكسرونة التي عليها نكهة الفرولة على النار ونقوم بالتحريك جيدا إلى أن يغلي الخليط نطفئ النار ونسكب في وعاء السيليكون نصف المقدار .. الصورة توضح ذلك
https://download.chatalkhaleej.com/u...4063235833.png
نتركه بالثلاجة يبرد قليلا ليتماسك الخليط ونكرر نفس العملية مع مزيج الفانيلا نضيفه لمزيج الفراولة .. الصورة توضح ذلك
https://download.chatalkhaleej.com/u...4063235834.png
وندخلها إلى الثلاجة ونتركها تبرد جيدا لتتماسك جيدا
...
هنا أصبح طبق فلان الفراولة والفانيلا جاهز للتقديم
https://download.chatalkhaleej.com/u...4063235835.png
**
https://download.chatalkhaleej.com/u...4063235836.png
يتبع ...
