عنوان الموضوع : مُشآركَتِي في مٌسَآبَقٌة أفَضلٌ مآئِدةٌ رمَضانيِةٌ لِعامْ1434ه... ( في منتدى آخر)
مقدم من طرف منتديات العندليب
https://www.3roos.com/files/ups/2016...1376413690.png
مُشآركَتِي في مٌسَآبَقٌة أفَضلٌ مآئِدةٌ رمَضانيِةٌ لِعامْ1434هـ
حبيت أشارك معكم بإحدى موائدي الرمضانية
إن شاء الله تنال إعجابكم
...
هذه قائمة أطباقي المتواضعة ^^
https://www.3roos.com/files/ups/2016...1374490989.png
وهاته كانت مائدتي المتواضعة لإحدى أيام رمضان المبارك من المطبخ الجزائري
إن شاء الله تكون في المستوى المطلوب
طبعا نبدأ مع الحليب والتمر
https://www.3roos.com/files/ups/2016...1374491472.jpg
هنا صورة المائدة كاملة .. والكمال لله
https://www.3roos.com/files/ups/2016...1374491472.jpg
**
https://www.3roos.com/files/ups/2016...1374491472.jpg
**
https://www.3roos.com/files/ups/2016...1374491472.jpg
**
https://www.3roos.com/files/ups/2016...1374491472.jpg
**
https://www.3roos.com/files/ups/2016...1374491472.jpg
**
يتبع ...
>>>>> ردود الأعضـــــــــــــــــــاء على الموضوع <<<<<
==================================
>>>> الرد الأول :
يلا نبدأ معاكم
على بركة الله
..
الطبق الأول:
شوربة فريك ( جاري )
{ لا يمكن الاستغناء عنها خلال الشهر الفضيل }
https://www.3roos.com/files/ups/2012...1374493105.png
زيت نباتي + بصلة صغيرة مفرومة + حبة طماطم مفرومة + شوية لحم حسب المتوفر ( الأفضل يكون لحم غنم )
+ 3 فوصوص ثوم + 3 ورق الغار ( الرند ) + شوية دبشة ( الكسبرة ) + فنجان فريك ( برغل )
+ فلفل أحمر يابس حار + ملح + بهارات (راس الحانوت ) + فلفل أحمر مرحي ( فلفل عكري أو زيانة )
+ الحمص و الطماطم المصبّرة ( نسيت لم أصورهم )
{ الصورة توضح المقادير }
https://www.3roos.com/files/ups/2012...1374492544.jpg
...
https://www.3roos.com/files/ups/2012...1374493105.png
في قدرة طين للطهي
( في الجزائر عندنا من الأحسن استعمال قدرة من الطين باش تزيد البنة في شوربة الفريك )
نضع حوالي ملعقتين إلى ثلاث ملاعق من الزيت النباتي نتركه يسخن قليلا
ثم نضيف إليه كل من البصلة المفرومة والحمص واللحم والثوم وورق الغار والملح وراس الحانوت
وفلفل العكري والفلفل الأحمر الحار اليابس بعد ما نقوم بهرسه قليلا ،
ونتركها تتقلى قليلا على نار هادئة
ثم نضيف لها الطماطم المفرومة ونتركها تتقلى قليلا
https://www.3roos.com/files/ups/2012...1374492544.jpg
بينما نترك المكونات تتذبل نأخذ في صحن صغير حوالي ملعقة ونص كبيرة من الطماطم المصبّرة ونحلحلها في القليل من الماء
https://www.3roos.com/files/ups/2012...1374492544.jpg
ثم نضيفها إلى القدرة ونتركها تتذبل قليلا
https://www.3roos.com/files/ups/2012...1374492544.jpg
بعدما تتذبل المكونات قليلا نضيف إلى القدرة مقدار معين من الماء الساخن وتركها حتى يغلي جيدا في القدرة
نغسل حبات الفريك ( البرغل ) جيدا ونضيفها إلى القدرة بعدما يغلي الماء جيدا ثم نتركها تنضج على نار هادئة
https://www.3roos.com/files/ups/2012...1374492544.jpg
وفي الأخير بعدما تنضح حبات البرغل والحمص واللحم نضيف كل من الكسبرة والفلفل الحار
ونغلق عليها النار
https://www.3roos.com/files/ups/2012...1374492544.jpg
هنا أصبحت شوربة الفريك جاهزة للتقديم
https://www.3roos.com/files/ups/2012...1374492544.jpg
يتبع ...
__________________________________________________ __________
>>>> الرد الثاني :
__________________________________________________ __________
>>>> الرد الثالث :
الطبق الثاني:
الطبق الرئيسي : جلبانة بالدولمة من المطبخ الجزائري
https://www.3roos.com/files/ups/2012...1374493105.png
زيت نباتي + بصلتان كبيرتان مفرومتان + 5 فصوص ثوم + ورقتان الغار
+ عود قرفة + بقدونس ( معدنوس ) + صدر ونصف دجاج
+ كمية معتبرة من الجلبانة ( البزلاء ) + ملح + بهارات ( راس الحانوت )
+ فلفل أسود + كركم ( عرق أصفر )
{ الصورة توضح المقادير }
https://www.3roos.com/files/ups/2012...1374493626.jpg
...
https://www.3roos.com/files/ups/2012...1374493105.png
قبل كل شيء ناخذ صدر الدجاج وننزع من عليه العظم الموجود به ونتركه جانبا
من ثم نأخذ طنجرة للطهي نضع فيها حوالي ملعتين من الزيت النباتي ،
نتركه يسخن قليلا نضيف إليه كل من البصل المفروم
و العظم المنزوع من صدر الدجاج للتطعيم فقط وفصان الثوم
ونضيف له القليل من الملح وراس الحانوت والفلفل الاسود
والزعفران وورق الغار وعود القرفة
ونتركها تتقلى جيدا على نار هادئة
https://www.3roos.com/files/ups/2012...1374493626.jpg
نضيف بعد ذلك حبات الجلبانة الخضراء
ونتركها تتقلى قليلا مع جميع المكونات في الطنجرة
https://www.3roos.com/files/ups/2012...1374493626.jpg
ثم بعد ذلك نمرق بمقدار معين من الماء الساخن حتى تتغطى جميع المكونات
نتركها على نار هادئة حتى تنظج حبات الجلبانة
https://www.3roos.com/files/ups/2012...1374493626.jpg
في ذلك الحين نأخذ خلاط كهربائي
نضع فيه كل من صدر الدجاج بعد قطعه إلى مكعبات
ونضيف حوالي نصف بصلة بعد قطعها أيضا إلى قطع صغيرة
ونضيف إليها القليل من الملح وراس الحانوت والقليل من الكمون الأخضر
والمعدنوس والفلفل الأسود و3 فصوص الثوم المتبقية من المكونات
https://www.3roos.com/files/ups/2012...1374493626.jpg
ونخلطها جيدا حتى تصبح كالعجين
{ الصورة توضح ذلك }
https://www.3roos.com/files/ups/2012...1374493626.jpg
نأخذ صينية ونبدأ نعمل كويرات صغيرة ( دولمة ) من المزيج الذي عملناه
( الصورة توضح ذلك )
https://www.3roos.com/files/ups/2012...1374493626.jpg
في مقلاة للزيت نقوم بقلي كويرات الدولمة
حتى تتماسك ولا تتحلحل عند وضعها في المرق
https://www.3roos.com/files/ups/2012...1374493626.jpg
https://www.3roos.com/files/ups/2012...1374493626.jpg
بعدما تنضج حبات الجلبانة ندخل إليها كويرات الدولمة
ونتركها حتى تنضج جيدا ويعقد المرق
https://www.3roos.com/files/ups/2012...1374493626.jpg
بعدما يعقد المرق نضيف القليل من المعدنوس والفلفل الحار حسب النكهة
https://www.3roos.com/files/ups/2012...1374494974.jpg
وبالهنا والشفا
هنا الشكل النهائي للطبق
https://www.3roos.com/files/ups/2012...1374494974.jpg
يتبع ...
__________________________________________________ __________
>>>> الرد الرابع :
الطبق الثالث:
( المقبلات )
1/ طاجين جبن
https://www.3roos.com/files/ups/2012...1374493105.png
زيت نباتي + بصلة كبيرة مفرومة + 4 فصوص ثوم + 3 ورق الغار
+ معدنوس ( بقدونس ) + صدر دجاج كبير أو صدران صغيران دجاج ( حسب الموجود )
+ 3 حبات بطاطا مقطعة قطع صغيرة + 5 حبات بيض ( قد نحتاج لأكثر حسب الحاجة )
+ ملح + بهارات ( راس الحانوت ) + فلفل أسود + كركم ( زعفران)
جبن حسب الموجود أنا استعملت نوعان من الجبن :
{ جبن غرويير (fromage gruyère) + فرماج قطع من ( Chef) }
عود قرفة + خميرة حلويات ( بيكينج باودر ) .. نسيت ما صورتهم
{ الصورة توضح المقادير }
https://www.3roos.com/files/ups/2012...1374495353.jpg
...
https://www.3roos.com/files/ups/2012...1374493105.png
نأخذ طنجرة للطهي نضع فيه حوالي ملعتين من الزيت النباتي ،
نتركه يسخن قليلا نضيف إليه كل من البصل المفروم وصدر الدجاج والثوم
ونضيف له القليل من الملح وراس الحانوت والفلفل الاسود
والزعفران وورق الغار وعود القرفة ونتركها تتقلى جيدا على نار هادئة
https://www.3roos.com/files/ups/2012...1374495353.jpg
ثم بعد ذلك نمرق بمقدار معين من الماء الساخن وليس كثيرا ..
ونتركها على نار هادئة
https://www.3roos.com/files/ups/2012...1374495353.jpg
في ذلك الحين وبينما المرق على النار
نأخذ صحن ونضع فيه 5 حبات البيض مع قليل من المعدنوس والقليل من الملح
وراس الحانوت والكمون الأخضر والفلفل الأسود
وحوالي ملعقة كبيرة من الطحين والقليل من بيكينج باودر
والقليل من الحليب ونخلطهم جيدا
https://www.3roos.com/files/ups/2012...1374495353.jpg
بعدما ينضج الدجاج ويعقد المرق جيدا نأخذ الدجاج ونقطعه قطع صغيرة
أو نقوم بتفتيته باليد ونرجعه إلى المرق ونضيف له قطع البطاطا بعد قليهم في الزيت
نقوم ببرش الجبن (fromage gruyère)
نأتي بصينية قوالب الكاب كايك ونضع فيها ورق الزبدة وندهن الحواف بالقليل من الزيت
الصورة توضح ذلك
https://www.3roos.com/files/ups/2012...1374495353.jpg
نضيف خليط البيض إلى المرق الدجاج والبطاطا ونضيف إليها أيضا الجبن المبروش
نأخذ صينية قوالب الكاب كايك نضع فيها حوالي نصف المقدار ونضع فوقها قطع من الجبن
https://www.3roos.com/files/ups/2012...1374495353.jpg
ثم بعد ذلك نقوم بتغطيتها من جديد بالنصف المتبقي من المزيج
وندخلها الفرن على درجة حرارة 200°
https://www.3roos.com/files/ups/2012...1374495353.jpg
بعدما تنضج حبات طاجين جبن ننزعها من القوالب برفق ونتركها جانبا حتى تبرد قليلا
https://www.3roos.com/files/ups/2012...1374495353.jpg
في ذلك الحين نحضر مقادير الزينة وهي حسب الرغبة طبعا عني فاخترت الآتي:
المايونيز + بيض مسلوق منزوع منه الصفار + زيتون أسود مقطع إلى قطع صغيرة
+ أوراق البقدونس + طماطم مقطعة إلى قطع صغيرة جدا
{ الصورة توضح ذلك }
https://www.3roos.com/files/ups/2012...1374495353.jpg
وهذا الشكل النهائي للطبق
https://www.3roos.com/files/ups/2012...1374495353.jpg
https://www.3roos.com/files/ups/2012...1374496562.jpg
بالهنا والشفا
يتبع ...
__________________________________________________ __________
>>>> الرد الخامس :
2/ كيش بالدجاج والبيشاميل
( هذي عملتها في يوم آخر من رمضان عجبتني الفكرة فصورتها ..
وأيضا لأنني لم أنتبه في الأول لشرط المقبلات يجب أن تكون معجنات أو سلطة )
https://www.3roos.com/files/ups/2012...1374493105.png
بالنسبة للعجينة:
3 كوب طحين
1 م ك خميرة خبز
1 م ص ملح
2 م ص سكر
1/2 م ص خميرة حلويات
علبة زبادي ( ياغورت طبيعي )
¼ كوب زيت ( علبة ياغورت زيت )
1 كوب ماء دافئ
...
بالنسبة لصلصة البيشاميل:
½ ل حليب
4 م ك طحين
4 م ك زيت
جبن حسب الموجود
معدنوس ( بقدونس )
فلفل أسود + ملح + كمون أخضر
فصان ثوم
بيضة واحدة
...
بالنسبة للمكونات الباقية:
عبارة عن صدران دجاج ( متوسطة الحجم )
زيت نباتي + ورق الغار + عود قرفة + فصان ثوم + فلفل أسود
+ ملح + راس الحانوت + كركم
...
https://www.3roos.com/files/ups/2012...1374493105.png
أولا نجهز العجينة:
نخلط المكونات الجافة من
طحين وخميرة الخبز و بيكينج باودر والسكر بواسطة الضراب الكهربائي
حتى يتداخلو مع بعض
ونضيف بعد ذلك إليها الزبادي والزيت ونخلطهم جيدا أيضا
ثم بعد ذلك نضيف الماء الدافئ تدريجيا ببطئ شديد
إلى أن تتكون لدينا عجينة طرية نكتفي بذلك القدر
ملاحظة: الماء يكون حسب احتياج الطحين لها ( حسب نوعه )
بعدها نترك العجينة ترتاح
في تلك الأثناء نقوم بطهي الدجاج،
حيث نقوم بوضعه في طنجرة للطهي في القليل من الزيت النباتي
مع القليل من الملح والبهارات والفلفل الأسود والكركم وورق الغار
بالإضافة إلى عود القرفة والثوم ونتركه يتقلى قليلا
ونمرق قليل جدا على قدر ما ينضج الدجاج لأننا لا نحتاج لمرقه.
في الأخير بعدما ينضج الدجاج نقطه قطع صغيرة أو نفتته باليد ونتركه جانبا
ثم نأتي بعد ذلك لتحضير صلصلة البيشاميل:
نأتي في كسرولة ونضع فيها حوالي 4 ملاعق كبيرة من الطحين والزيت
ونقوم بخلطهم سريعا على نار هادئة ونأتي بحوالي ½ ل حليب ونضيفه للخليط
ثم نضعه على النار مع الاستمرار بالتحريك حتى يتثاقل الخليط ويشكل فقاعات
نطفىء عليه النار،
ونضيف كل من الثوم والملح والكمون الأخضر والفلفل الأسود
والبقدونس والجبن ( حسب الموجود ) وحبة البيض
ونحركها جيدا حتى يمتزج الخليط .. ونتركها جانبا
...
بعدها نفرد العجينة
https://www.3roos.com/files/ups/2012...1374498252.jpg
ونأتي بقوالب كاب كايك بعدما نرش عليها القليل من الطحين حتى لا تلتصق العجينة
https://www.3roos.com/files/ups/2012...1374498252.jpg
نضع العجينة على تلك القوالب
بحيث تأخذ شكلها ونضغط على الحواف ، ثم نثقبها بواسطة شوكة
https://www.3roos.com/files/ups/2012...1374498252.jpg
ثم نأتي بالجبن المبروش والدجاج
https://www.3roos.com/files/ups/2012...1374498252.jpg
وصلصلة البيشاميل
https://www.3roos.com/files/ups/2012...1374498252.jpg
نقوم بوضع قطع الدجاج فوق العجينة
ثم نضيف القليل من صلصلة البيشاميل من فوقها ثم نضع القليل من الجبن
https://www.3roos.com/files/ups/2012...1374498252.jpg
وهذا شكل أخر من القوالب ( حسب الموجود )
https://www.3roos.com/files/ups/2012...1374498252.jpg
https://www.3roos.com/files/ups/2012...1374498252.jpg
وندخلها الفرن المسخن مسبقا
https://www.3roos.com/files/ups/2012...1374498252.jpg
هذا شكلها النهائي
https://www.3roos.com/files/ups/2012...1374499201.jpg
https://www.3roos.com/files/ups/2012...1374499201.jpg
ملاحظة نسيت أصور الشكل الثاني بعد ما خرجته من الفرن ^^
//
أما هنا فما تبقى لي من العجينة فاحتجت فقط للجبن
نقوم بفرد العجينة ونقطعها إلى مربعات متساوية الحجم
، ونضع قطعة من الجبن بالنصف
https://www.3roos.com/files/ups/2012...1374498252.jpg
كل زاويتين متقابلتين نقوم بالضغط عليها
https://www.3roos.com/files/ups/2012...1374499201.jpg
ثم بعد ذلك نضغط على الأطراف جيدا حتى لا تنفتح معنا
https://www.3roos.com/files/ups/2012...1374499201.jpg
https://www.3roos.com/files/ups/2012...1374499201.jpg
نأخذ صفار بيضة ونخفقها جيدا وندهن بها تلك المربعات ونزينها بقليل من السمسم
https://www.3roos.com/files/ups/2012...1374499201.jpg
وندخلها الفرن المسخن مسبقا
وهذا شكلها النهائي
https://www.3roos.com/files/ups/2012...1374499201.jpg
https://www.3roos.com/files/ups/2012...1374499201.jpg
بالهناء والشفاء
يتبع ...
