عنوان الموضوع : مُشآركَتِي في مٌسَآبَقٌة أفَضلٌ مآئِدةٌ رمَضانيِةٌ لِعامْ1434ه... ( في منتدى آخر)
مقدم من طرف منتديات العندليب




مُشآركَتِي في مٌسَآبَقٌة أفَضلٌ مآئِدةٌ رمَضانيِةٌ لِعامْ1434هـ




حبيت أشارك معكم بإحدى موائدي الرمضانية
إن شاء الله تنال إعجابكم
...
هذه قائمة أطباقي المتواضعة ^^








وهاته كانت مائدتي المتواضعة لإحدى أيام رمضان المبارك من المطبخ الجزائري
إن شاء الله تكون في المستوى المطلوب



طبعا نبدأ مع الحليب والتمر







هنا صورة المائدة كاملة .. والكمال لله








**








**








**









**









**


يتبع ...


>>>>> ردود الأعضـــــــــــــــــــاء على الموضوع <<<<<
==================================

>>>> الرد الأول :

يلا نبدأ معاكم
على بركة الله
..




الطبق الأول:



شوربة فريك ( جاري )
{ لا يمكن الاستغناء عنها خلال الشهر الفضيل }





زيت نباتي + بصلة صغيرة مفرومة + حبة طماطم مفرومة + شوية لحم حسب المتوفر ( الأفضل يكون لحم غنم )
+ 3 فوصوص ثوم + 3 ورق الغار ( الرند ) + شوية دبشة ( الكسبرة ) + فنجان فريك ( برغل )
+ فلفل أحمر يابس حار + ملح + بهارات (راس الحانوت ) + فلفل أحمر مرحي ( فلفل عكري أو زيانة )
+ الحمص و الطماطم المصبّرة ( نسيت لم أصورهم )

{ الصورة توضح المقادير }




...







في قدرة طين للطهي
( في الجزائر عندنا من الأحسن استعمال قدرة من الطين باش تزيد البنة في شوربة الفريك )
نضع حوالي ملعقتين إلى ثلاث ملاعق من الزيت النباتي نتركه يسخن قليلا
ثم نضيف إليه كل من البصلة المفرومة والحمص واللحم والثوم وورق الغار والملح وراس الحانوت
وفلفل العكري والفلفل الأحمر الحار اليابس بعد ما نقوم بهرسه قليلا ،
ونتركها تتقلى قليلا على نار هادئة
ثم نضيف لها الطماطم المفرومة ونتركها تتقلى قليلا






بينما نترك المكونات تتذبل نأخذ في صحن صغير حوالي ملعقة ونص كبيرة من الطماطم المصبّرة ونحلحلها في القليل من الماء







ثم نضيفها إلى القدرة ونتركها تتذبل قليلا







بعدما تتذبل المكونات قليلا نضيف إلى القدرة مقدار معين من الماء الساخن وتركها حتى يغلي جيدا في القدرة
نغسل حبات الفريك ( البرغل ) جيدا ونضيفها إلى القدرة بعدما يغلي الماء جيدا ثم نتركها تنضج على نار هادئة







وفي الأخير بعدما تنضح حبات البرغل والحمص واللحم نضيف كل من الكسبرة والفلفل الحار
ونغلق عليها النار






هنا أصبحت شوربة الفريك جاهزة للتقديم








يتبع ...






__________________________________________________ __________

>>>> الرد الثاني :



__________________________________________________ __________

>>>> الرد الثالث :

الطبق الثاني:


الطبق الرئيسي : جلبانة بالدولمة من المطبخ الجزائري








زيت نباتي + بصلتان كبيرتان مفرومتان + 5 فصوص ثوم + ورقتان الغار
+ عود قرفة + بقدونس ( معدنوس ) + صدر ونصف دجاج
+ كمية معتبرة من الجلبانة ( البزلاء ) + ملح + بهارات ( راس الحانوت )
+ فلفل أسود + كركم ( عرق أصفر )

{ الصورة توضح المقادير }






...







قبل كل شيء ناخذ صدر الدجاج وننزع من عليه العظم الموجود به ونتركه جانبا
من ثم نأخذ طنجرة للطهي نضع فيها حوالي ملعتين من الزيت النباتي ،
نتركه يسخن قليلا نضيف إليه كل من البصل المفروم
و العظم المنزوع من صدر الدجاج للتطعيم فقط وفصان الثوم
ونضيف له القليل من الملح وراس الحانوت والفلفل الاسود
والزعفران وورق الغار وعود القرفة
ونتركها تتقلى جيدا على نار هادئة





نضيف بعد ذلك حبات الجلبانة الخضراء
ونتركها تتقلى قليلا مع جميع المكونات في الطنجرة





ثم بعد ذلك نمرق بمقدار معين من الماء الساخن حتى تتغطى جميع المكونات
نتركها على نار هادئة حتى تنظج حبات الجلبانة





في ذلك الحين نأخذ خلاط كهربائي
نضع فيه كل من صدر الدجاج بعد قطعه إلى مكعبات
ونضيف حوالي نصف بصلة بعد قطعها أيضا إلى قطع صغيرة
ونضيف إليها القليل من الملح وراس الحانوت والقليل من الكمون الأخضر
والمعدنوس والفلفل الأسود و3 فصوص الثوم المتبقية من المكونات





ونخلطها جيدا حتى تصبح كالعجين
{ الصورة توضح ذلك }






نأخذ صينية ونبدأ نعمل كويرات صغيرة ( دولمة ) من المزيج الذي عملناه
( الصورة توضح ذلك )





في مقلاة للزيت نقوم بقلي كويرات الدولمة
حتى تتماسك ولا تتحلحل عند وضعها في المرق









بعدما تنضج حبات الجلبانة ندخل إليها كويرات الدولمة
ونتركها حتى تنضج جيدا ويعقد المرق






بعدما يعقد المرق نضيف القليل من المعدنوس والفلفل الحار حسب النكهة







وبالهنا والشفا
هنا الشكل النهائي للطبق








يتبع ...




__________________________________________________ __________

>>>> الرد الرابع :

الطبق الثالث:



( المقبلات )



1/ طاجين جبن







زيت نباتي + بصلة كبيرة مفرومة + 4 فصوص ثوم + 3 ورق الغار
+ معدنوس ( بقدونس ) + صدر دجاج كبير أو صدران صغيران دجاج ( حسب الموجود )
+ 3 حبات بطاطا مقطعة قطع صغيرة + 5 حبات بيض ( قد نحتاج لأكثر حسب الحاجة )
+ ملح + بهارات ( راس الحانوت ) + فلفل أسود + كركم ( زعفران)
جبن حسب الموجود أنا استعملت نوعان من الجبن :
{ جبن غرويير (fromage gruyère) + فرماج قطع من ( Chef) }
عود قرفة + خميرة حلويات ( بيكينج باودر ) .. نسيت ما صورتهم

{ الصورة توضح المقادير }





...







نأخذ طنجرة للطهي نضع فيه حوالي ملعتين من الزيت النباتي ،
نتركه يسخن قليلا نضيف إليه كل من البصل المفروم وصدر الدجاج والثوم
ونضيف له القليل من الملح وراس الحانوت والفلفل الاسود
والزعفران وورق الغار وعود القرفة ونتركها تتقلى جيدا على نار هادئة





ثم بعد ذلك نمرق بمقدار معين من الماء الساخن وليس كثيرا ..
ونتركها على نار هادئة





في ذلك الحين وبينما المرق على النار
نأخذ صحن ونضع فيه 5 حبات البيض مع قليل من المعدنوس والقليل من الملح
وراس الحانوت والكمون الأخضر والفلفل الأسود
وحوالي ملعقة كبيرة من الطحين والقليل من بيكينج باودر
والقليل من الحليب ونخلطهم جيدا





بعدما ينضج الدجاج ويعقد المرق جيدا نأخذ الدجاج ونقطعه قطع صغيرة
أو نقوم بتفتيته باليد ونرجعه إلى المرق ونضيف له قطع البطاطا بعد قليهم في الزيت
نقوم ببرش الجبن (fromage gruyère)
نأتي بصينية قوالب الكاب كايك ونضع فيها ورق الزبدة وندهن الحواف بالقليل من الزيت
الصورة توضح ذلك





نضيف خليط البيض إلى المرق الدجاج والبطاطا ونضيف إليها أيضا الجبن المبروش
نأخذ صينية قوالب الكاب كايك نضع فيها حوالي نصف المقدار ونضع فوقها قطع من الجبن






ثم بعد ذلك نقوم بتغطيتها من جديد بالنصف المتبقي من المزيج
وندخلها الفرن على درجة حرارة 200°





بعدما تنضج حبات طاجين جبن ننزعها من القوالب برفق ونتركها جانبا حتى تبرد قليلا





في ذلك الحين نحضر مقادير الزينة وهي حسب الرغبة طبعا عني فاخترت الآتي:
المايونيز + بيض مسلوق منزوع منه الصفار + زيتون أسود مقطع إلى قطع صغيرة
+ أوراق البقدونس + طماطم مقطعة إلى قطع صغيرة جدا
{ الصورة توضح ذلك }





وهذا الشكل النهائي للطبق










بالهنا والشفا




يتبع ...


__________________________________________________ __________

>>>> الرد الخامس :




2/ كيش بالدجاج والبيشاميل




( هذي عملتها في يوم آخر من رمضان عجبتني الفكرة فصورتها ..
وأيضا لأنني لم أنتبه في الأول لشرط المقبلات يجب أن تكون معجنات أو سلطة )





بالنسبة للعجينة:


3 كوب طحين
1 م ك خميرة خبز
1 م ص ملح
2 م ص سكر
1/2 م ص خميرة حلويات
علبة زبادي ( ياغورت طبيعي )
¼ كوب زيت ( علبة ياغورت زيت )
1 كوب ماء دافئ
...

بالنسبة لصلصة البيشاميل:

½ ل حليب
4 م ك طحين
4 م ك زيت
جبن حسب الموجود
معدنوس ( بقدونس )
فلفل أسود + ملح + كمون أخضر
فصان ثوم
بيضة واحدة
...


بالنسبة للمكونات الباقية:

عبارة عن صدران دجاج ( متوسطة الحجم )
زيت نباتي + ورق الغار + عود قرفة + فصان ثوم + فلفل أسود
+ ملح + راس الحانوت + كركم


...








أولا نجهز العجينة:
نخلط المكونات الجافة من
طحين وخميرة الخبز و بيكينج باودر والسكر بواسطة الضراب الكهربائي
حتى يتداخلو مع بعض
ونضيف بعد ذلك إليها الزبادي والزيت ونخلطهم جيدا أيضا
ثم بعد ذلك نضيف الماء الدافئ تدريجيا ببطئ شديد
إلى أن تتكون لدينا عجينة طرية نكتفي بذلك القدر

ملاحظة: الماء يكون حسب احتياج الطحين لها ( حسب نوعه )
بعدها نترك العجينة ترتاح
في تلك الأثناء نقوم بطهي الدجاج،
حيث نقوم بوضعه في طنجرة للطهي في القليل من الزيت النباتي
مع القليل من الملح والبهارات والفلفل الأسود والكركم وورق الغار
بالإضافة إلى عود القرفة والثوم ونتركه يتقلى قليلا
ونمرق قليل جدا على قدر ما ينضج الدجاج لأننا لا نحتاج لمرقه.
في الأخير بعدما ينضج الدجاج نقطه قطع صغيرة أو نفتته باليد ونتركه جانبا

ثم نأتي بعد ذلك لتحضير صلصلة البيشاميل:
نأتي في كسرولة ونضع فيها حوالي 4 ملاعق كبيرة من الطحين والزيت
ونقوم بخلطهم سريعا على نار هادئة ونأتي بحوالي ½ ل حليب ونضيفه للخليط
ثم نضعه على النار مع الاستمرار بالتحريك حتى يتثاقل الخليط ويشكل فقاعات
نطفىء عليه النار،
ونضيف كل من الثوم والملح والكمون الأخضر والفلفل الأسود
والبقدونس والجبن ( حسب الموجود ) وحبة البيض
ونحركها جيدا حتى يمتزج الخليط .. ونتركها جانبا
...
بعدها نفرد العجينة






ونأتي بقوالب كاب كايك بعدما نرش عليها القليل من الطحين حتى لا تلتصق العجينة





نضع العجينة على تلك القوالب
بحيث تأخذ شكلها ونضغط على الحواف ، ثم نثقبها بواسطة شوكة





ثم نأتي بالجبن المبروش والدجاج





وصلصلة البيشاميل





نقوم بوضع قطع الدجاج فوق العجينة
ثم نضيف القليل من صلصلة البيشاميل من فوقها ثم نضع القليل من الجبن





وهذا شكل أخر من القوالب ( حسب الموجود )








وندخلها الفرن المسخن مسبقا





هذا شكلها النهائي








ملاحظة نسيت أصور الشكل الثاني بعد ما خرجته من الفرن ^^
//
أما هنا فما تبقى لي من العجينة فاحتجت فقط للجبن
نقوم بفرد العجينة ونقطعها إلى مربعات متساوية الحجم
، ونضع قطعة من الجبن بالنصف





كل زاويتين متقابلتين نقوم بالضغط عليها





ثم بعد ذلك نضغط على الأطراف جيدا حتى لا تنفتح معنا








نأخذ صفار بيضة ونخفقها جيدا وندهن بها تلك المربعات ونزينها بقليل من السمسم





وندخلها الفرن المسخن مسبقا
وهذا شكلها النهائي










بالهناء والشفاء



يتبع ...