عنوان الموضوع : و الله تمنيتكم تذوقوه : الكسكسي التونسي بالسمك !!!!! طريقة جزائرية
مقدم من طرف منتديات العندليب

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته
بسم الله




أول شيء نحب نقوللكم راني في تحضير الكسكسي بالذات أتبع طريقة تقليدية , و أحب أيضا تقديمه بالطريقة التقليدية : العايلة الكل تجتمع عليه و ليس كل شخص في صحن.


ملاحظة مهمة : أنواع الكسكسي التونسي متعددة جدا!!!!!!!!!!! لا يمكن حتى حصر عدد الأنواع هههههههه أي واحدة منكم ذاقت نوع من الأنواع توصفلي شكل الطبق و أنا إن شاء الله (إذا عرفته ) نفسرلها الطريقة إذا أمكنني.


بالنسبة لليوم حضرتلكم كسكسي دياري بالسمك و الخضار. كسكسي السمك المعروف أكثر يكون في الصيف , يعني الخضر المرافقة هي : حمص و بطاطا و قرع و بصل فقط, لكن اتبعو نفس طريقتي هذه إن شاء الله تلقاو النتيجة اللي تحبو عليها!!!!

إن شاء الله يكون موضوعي شامل , و اللي عندها أي استفسار نجاوبها إن شاء الله.



الكمية هنا تكفي من 6 ل 8 أشخاص .




من ألذ انواع الأسماك المصاحبة للكسكسي التونسي و المشهورة به هو : سمك المناني (في الخليج إسمه الهامور) لكن تقدرو تحضروه بأي نوع ..... أنا هنا حضرت بيه هو, راح تلاحظوه في بقية الصور :
















كالعادة طولت عليكم سامحوني, الله غالب نحب نفسرلكم أقصى ما يمكن :








السمك إذا كبير قطعيه و إذا صغير خليه كامل, فوحيه ب : 1 م ص كركم, 1 م ص ملح , 1 م ص (تابل و كروية مرحين), فلفل أسود ,1 م ك زيت زيتون, 1 م ك فلفل أحمر (كمية الفلفل الأحمر إذا كنتي تحضري في كسكسي من نوع آخر تحطيها مع الطماطم في مرحلة التقلية لكن هنا حطيها مع السمك تعطيه لذة خاصة))




هنا فوحته , شوفوه :







هنا حضرت كل شيء نستحقه للكسكسي, و ذلك للتوضيح لكم و التصوير فقط, في الأصل يكون تحضير الخضار في نفس وقت الطبخ,


المهم ركزو معايا شوية و شوفو الصورة في نفس الوقت : أول شيء تحضريه هو بصلة تقطعيها , كمية من الكرنب قطعيها (هنا سر كبيييييييييييييييييييييييييييير هههههه : برشة ناس كي يحطو الكنب في الكسكسي يعطيهم مطعم مر شوية!!! على خاطر يحطوه قطع كبيرة مع بقية الخضار , و السر هو أنك تقطعيه و تقليه مع الطماطم في الأول !!! يعطيك بنة روعة في الكسكسي : ما تقولو لحد أسسسسسس هذا سر العايلة هههههههه)


تحضري 3 م ك طماطم مركزة, و البهارات : 1 م ص ملح, فلفل أسود, 1 م ص كركم,حبة عود قرنفل, (كيما قلتلكم قبل في الأصل يكون معاهم 1 م ك فلفل أحمر لكن بما أنه عندنا سمك فالأولى تتحط معاه موش مع الطماطم)


تحضري فلفل للتقديم, تشقيهم على جنب و تحطي في وسطهم ملح, (تابل و كروية مرحين و هذا اختياري) الفلفل هذا تقليه!!


تحضري الخضار اللي عندك : جلبانة, 3 حبات بطاطا مقصوصين أنصاف, 3 جزر مقصوصين قطع كبيرة, 1 لفتة كبيرة مقطعة طوليا, كمية قرع (6 قطع أصغر شوية من أنصاف البطاطا) , 1 سنة ثوم كبيرة, 2 بصلات صغار شقيهم من فوق بعلامة + , 1 طماطم قصيها على 4














الآن نبدا في الطبخ :



قلي البصل في الزيت (كمية الزيت تكون أكثر من اللي تستعمليها في الطواجن العادية) شوفوها هنا :








حطي الطماطم و البهارات و كاس ماء و قليهم مليح :





سر العايلة ههههههه كي تشوفي الطماطم بدات تتقلى زيديها الكرنب المقطع :






في هذا الوقت , نكيل الكسكسي بالطريقة التقليدية ههههههههه : في تونس نكيلو الكسكسي بعلبة الطماطم الفارغة : يا إما علبة الكيلو يا إما علبة الرطل ههههه,


كمية 2 علب متاع الرطل كيما تشوفو هنا: ( أنا لا أستغني عن الكسكسي الدياري حتى تلاحضو فيه أعواد القرنفل , ربي يفضللي أمي العزييييييييييييزة )









نرجعو للمرق , شوفو هنا الكرنب ولى شفاف !!!!






تو امرقو شوية ماء و حطو السمك , السمك لازم يتغطى بالماء , (تقدرو تحطو الخضر و السمك من فوق لكن أنا هنا الماعون صغير فأضطر لطبخ السمك وحده ثم بعد إخراجه نحط الخضر)



شوفو هنا السمك يسبح بكل حرية ههههه:







نرجعو للكسكسي, بما إنه دياري نغسلوه و يستقطر, إذا عندك كسكسي حانوت فقط بلليه بشوية ماء دافيء و زيديه أعواد قرنفل .

و من أسرار العائلة أيضا ههههههه نفوحو الكسكسي : 1 م ك زيت زيتون, فلفل أسود و شوية كركم, شوفو هنا :





أفركيه ملييييييييييييح بين إيديك و خليه يرتاح تقريبا ربع ساعة








هنا الخضار اللي حضرناها للمرق :





هنا السمك طاب, خرجيه و حطي الخضار في المرق, و عومي عليها الماء تقريبا لتر ماء أو أكثر (زيادة على اللي صبيتيه في الأول للسمك)



شوفو هنا نحط الخضار و بعد نصب عليها الماء يعني كمية الماء تقريبا على حسب الخضار اللي عندك, لازم يفوتها ب2 صم








كيما تشوفو هنا : هذا السمك اللي حضر, و تلاحظو اللي أنا قليت الفلفل :







أول ما يغلي المرق في المقفول (الجزء السفلي من ماعون الكسكسي) نحطو الكسكسي يفور في الكسكاس ( الجزء العلوي) , فوق نفس المرق (لازم ياخذ ريحة المرق



ملاحظة مهمة : باش يفور الكسكسي بطريقة ناجحة : ما تحطيش الكمية الكل من الأول , حطي فقط 2 صم من الكسكسي , هو يخرج البخار من الجهات الكل و إنت كملي حطي بقية الكسكسي كاملة , شوفو هنا الكمية الأولى :





بعد ما تحطو كل كمية الكسكسي , أول ما تلاحظي البخار خرج منه, إحسب 20 دق تكون أكلتك جاهزة !!!!!!

( إذا البطاطا و القرع من النوع الطري أول ما يطيبو خرجيهم ما تستنيش للآخر)





أول ما تهبطي الكسكسي رشي عليه شوية فلفل أسود و حركيه




شوفو هنا المرق : تقريبا لتر أو أكثر شوية : ( أنا خرجت البطاطا و القرع من قبل) :








حطي الكسكاس فوق الكسكسي اللي في القصعة و صبي فيه المرق , حتى يغطي كل الكسكسي : ما تخافوش ههههههههههه ما يبقاش شربة ههههههه راح يتشربه كله!!!!

شوفو هنا كمية المرق اللي فوق الكسكسي : (أنا هنا استعملت كل كمية المرق يعني ست بيت شاطرة ههههههههه لأن الكسكسي يكون ألذ لما تكون كمية المرق مضبوطة مع الكسكسي يعني ما يبقاش منها حتى شوية و في نفس الوقت ما يوكنش الكسكسي ناشف)




اللي عندها خوف, كل مرة تمرق شوية و تخليه يرتاح و بعد تذوق .... كل مرة شوية حتى توصل لذوق الكسكسي التونسي لا ناشف و لا منفخ!!!






حركي بالملعقة بالشكل هذا : فقط حفر في الأجناب و في الوسط:





تخليه يرتاح ربع ساعة : يتشرب المرق , و بعد حركيه تلاقيه هكا:









وقتها تقدري تقدميه بالطريقة اللي تحبيها : كل شخص وحده :










أو بالطريقة التقليدية في القصعة العائلية : تحطي الخضار في الوسط و السمك و الفلفل على الجوانب :









إن شاء الله ما نكونش تأخرت عليكم يا أريج المسك و أم ياسين الزهراء الكسكسي هذا هديتي ليكم حبيباتي!!!



و بالتأكيد لكل عضوات منتدايا (عائلتي) العزيزات على قلبي...... أحبكم في الله








ملاحظة : الكسكسي بالذات من الأطباق اللي يمكن تلاقي شوية صعوبة في معرفة كمية المرق اللازمة حتى يكون لا هو ناشف و لا هو منفخ, لكن بالتجربة مرة و اثنين راح تلاقي روحك أكبر صنافة !!!!!
ما تخافوش تبعو طريقتي بالضبط و أكيد تنجحو فيه, و الله كل من ذاقه عجبو بكل صراحة ههههههه موش حوحو يشكر روحو هههههه


>>>>> ردود الأعضـــــــــــــــــــاء على الموضوع <<<<<
==================================

>>>> الرد الأول :

و عليكم السلام و رحمة الله و بركاته
ما شاء الله اختي وصفاتك تشهي و الكسكس باين بنين يعطيك الصحة مزية دخلت باش ندوق تسلم ايديك



__________________________________________________ __________

>>>> الرد الثاني :

اختي انا كليتو في تونس راهو بنبن بنين بنين وطريقة تحضيرو منعرفهاش وانا راح نجربها ونقولك ادا كيف كيف ههههه
ونا نقولك نتاعك يبان احسن لانو كسكس تونسي بطريقة الجزائرية يعطيك الصحة وربي يحفضك

__________________________________________________ __________

>>>> الرد الثالث :

mmmmmmmmmmmmmmmm rihtou waslatt hatan l 3andi ya3tik asaha ya lala

__________________________________________________ __________

>>>> الرد الرابع :

ممممممممممممم سخفتيني تاع صح فيه

سورتو الحوت الي فيه يقولي ارواحي كوليني راني نسنى فيك خخخخخ

قصدي مصاريني يزقزقو بالجوع مممممممممم

__________________________________________________ __________

>>>> الرد الخامس :

يعطيك الصحة أختي فكرة هايلة