عنوان الموضوع : السؤال 01 مسابقة مستشار التغذية المدرسية
مقدم من طرف منتديات العندليب

السلام عليكم زملائي الكرام
اليكم السؤال الاول المقترح مع الاجابة الممكنة وإنشاء الله ستجدون اسئلة أخرى في القريب العاجل...
السؤال الاول حول البروتينات وقد يكون سؤالا مشابها حول الدهون أو الكربوهيدرات

الموضوع:
البروتينات هي مواد جد معقدة , تكون اساس المادة الحية , وكل الخلايا سواء كانت حيوانية أو نباتية مكونة من البروتينات
ــ ماهو التركيب الكيميائي للبروتينات؟
ــ ماهي احتياجات العضوية منها ؟
ــ ماهي أنواعها؟
ــ ماهو دورها؟
الاجابة
البروتينات
البروتينات هي مركبات من عناصر عضوية بنيتها الاساسية عبارة عن سلسلة من الاحماض الامينية تحتوي على الكربون و الهيدروجين و النيتروجين و الاوكسجين
تعتبر البروتينات من المركبات والمكونات الأساسية لكل الخلايا التي تلعب الدور الأهم الذي لاغنى عنه بالنسبة لحياة الإنسان. والبروتينات موجودة في كل المواد الغذائية ولكن بنسب مختلفة, بوجه خاص المواد الغنية بالبروتينات هي اللحوم, السمك, البيض, والدجاج
البروتينات مواد غذائية في غاية الأهمية للإنسان. إنها جزئيات, مركبة من وحدات أساسية تسمى الأحماض الأمينية عددها 22 حامض أميني, 14 منها يصنعها الجسم بينما 8 يسمون الأساسيات لأنهم لا يصنعون داخل الجسم بل يجب أن يدخلوا يوميا مع طعام الإنسان. أما القيمة الغذائية لكل بروتين فتعود إلى وجود, ونسبة الأحماض الموجودة في هذا البروتين فيطلق إسم البروتينات ذات القيمة الغذائية المرتفعة أو الكاملة على الذين يحتوون في جزئياتهم كل أنواع الأحماض الأمينية,و البروتينات ذات القيمة الغذائية المنخفضة أو غير المكتملة التي ينقصها بعض الجزئيات من الأحماض الأمينية حتى حامض أميني واحد أو أنها بوجه خاص فقيرة الأحماض الأمينية, الأساسية أي التي يصنعها الجسم.كنقص حمض الليزين في الحبوب ونقص حمض الميثيونين في البقول
إن البروتينات ذات القيمة الغذائية المرتفعة تشمل البروتينات من أصل حيواني مثل اللحم, والبيض, والحليب وكل مشتقاته.
بينما البروتينات ذات القيمة الغذائية المنخفضة تعود إلى تغذية من أصل نباتي مثل البقوليات, عدس, حمص, جلبانة, أو خضار أو فاكهة أو أرز.
والبروتينات لها أهميتها لأنها ضرورة لا غنى عنها من أجل النمو وتقوية وإنتاج الخلايا والهرمونات وعمل الأنزيمات والمواد الوراثية بالإضافة إلى كل ماذكر, للبروتينات أيضا عشرات المهمات والوظائف الأخرى داخل الجسم.
ومن الضروري والأهمية بمكان عدم المبالغة في استهلاك وإدخال الجسم كميات كبيرة من البروتينات لأن الجسم لايستطيع تحمل تخزين الكثير من الكميات الفائضة بالإضافة إلى أن البروتينات لا تعتبر مادة أساسية يعتمد عليها في الطاقة.
إن إحتياج الإنسان للبروتين يكون بكميات أكبر في عمر الشباب والنمو وفي أوقات العمل المتعب, والبرد الشديد وأيام الرضاعة بالنسبة للمولد الجديد.
وفي حالات مرضية مثل الحرارات المرتفعة, والحروقات التي تصيب الجسم, عمليات جراحية, كلها حالات تستدعي استهلاك كميات أكبر من البروتين يحتاجها الجسم لدعمه ومناعته, بينما الحاجة لهذه الكميات خفيفة عند العجزة الكبار في السن وعند الأشخاص الذين اكتمل نموهم أو الذين لا يقومون بجهد جسدي أو فكري.
البروتين ضرورة ملحة لصحة الإنسان, فالغذاء الضعيف بالبروتين ينتج عنه ضعف النمو, وضعف الجسم, وضعف المناعة على مقاومة الأمراض وضياع المتعة الجنسية وانخفاض إفراز السائل المنوي. وحالة تتطلب الانتباه للزيادة في استهلاك البروتين في بداية الشهر الرابع من الحمل حيث نمو الجنين يزداد بسرعة.
وهناك مصادر نباتية للبروتين أفضل من اللحم لما توفره من كمية مرتفعة من البروتينات مثل فول الصويا الذي يحتوي مايقرب من 40% من البروتين بينما لا يزيد البروتين في اللحم عن 20/30% وبعض الأجبان الدسمة يبلغ فيها البروتين نسبة عالية.
وهناك آراء مختلفة بين علماء التغذية حول الكمية الضرورية في اليوم لجسم الإنسان من البروتين لكن يعتقد أنه من الضروري كل يوم من 20 إلى 30 غرام من البروتين.
وتوجد البروتينات في اللحوم ، مشتقات الحليب ، وبمقادير أقل في الحبوب والخضار.
وعليك أن تتغذى بالبروتينات بشكل كاف ، ولكن حذار الأغذية الغنية بالبروتين فغالباً ما تكون نسبة الدهون فيها عالية.

ما هي أنواع البروتين ومصادرها؟
أهم أنواع البروتين هو بروتين اللحوم الذي يمد الجسم بجميع أنواع الأحماض الأمينية.
أما البروتينات النباتية التي توجد في القمح والذرة والأرز والفول...الخ فهي أقل منفعة لأن كل صنف من النبات ينفرد بأنواع خاصة من الأحماض الأمينية أو يفتقر إليها.
علما بأن الجسم لا يستطيع إختزان الأحماض الأمينية، لذلك يجب تموين الجسم بها باستمرار.
وظـــــــــــــــــائف البروتيــــــــــن بالجسم:
ــ إن الوظيفة الهامة و الاساسية التي تقوم بها البروتينات دون غيرها هي بناء الخلايا وتكوين العناصر الاساسية لها لاستمرار حياتها ( بروتوبلازم + نواة) ، فهي تعوض الخلايا عما فقدته أثناء عمليتي البناء و الهدم.
ــ تكوين وبناء انسجة جديدة لهذا كان استهلاك البروتين اكثراثناء فترات النمو و عند المرضعات و الحوامل.
ــ تركيب إفرازات الجسم الحيوية من عصارات وهرمونات و سوائل.
ــ تنتقل معظم الادوية التي يتعاطاها الانسان بواسطة البروتينات بعد إتحادها بعنصر الالبومين داخل الدم.
ــ تعتبر البروتينات مصدر لإنتاج الاجسام المضادة التي تكسب الجسم مناعة ضد الامراض المختلفة.
ــ تمد البروتينات الجسم بالطاقة الحرارية اللازمة عند احتياجه لها في خالة نقص إمداد الجسم بالمواد الغذائية المنتجة للطاقة( سكريات ، نشويات ، دهون).
ما هي الأعراض المبكرة لنقص البروتينات؟
فقدان الوزن بسرعة
التعب
القلق
انخفاض المقاومة للأمراض
أما فقدانه عند الأطفال فيسبب بطء النمو، اسهالات وإذا استمر هذا النقص فإنه قد يؤدي إلى أعراض مختلفة من إصابات في الكبد والى أورام، وإلى اختلال هورموني يؤدي إلى عدم كفاية التبول، وغير ذلك.


>>>>> ردود الأعضـــــــــــــــــــاء على الموضوع <<<<<
==================================

>>>> الرد الأول :

iهل من الممكن أن تضعوا لى هذه الصفحة كتاب التشريع المدرسي لدكتور ب.دمرجي؟

=========


>>>> الرد الثاني :

بارك الله فيك أخي وجعل موضوعك هذا في ميزان حسناتك
سأقدمه لزملائي المعلمين لأنهم ترشحو لهذه المسابقة ، وبالتوفيق للجميع

=========


>>>> الرد الثالث :

تاريخ المسابقة متـــــــــــــــــــــى؟؟

=========


>>>> الرد الرابع :

sa cest pas un sujet d examen de conseller des cantines scolaires c est unsujet pour les nutritioniste fako

=========


>>>> الرد الخامس :

إلى الأخ صاحب التعليق رقم 5 وأعتقد أنه زميل .
هذا السؤال طرح في دورة 2004 للالتحاق برتبة مفتش التغذية المدرسية

=========


شكرااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااا اااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااا ااااااااااااااااااااااااا


على اي اساس يتم الالتحاق بده الرتبة هل منهندس اما مادا انا مهندس دولة في التغدية ولالاخ يقول يلتحق بهها معلم والله مافمنا والو

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة aissantaa
على اي اساس يتم الالتحاق بده الرتبة هل منهندس اما مادا انا مهندس دولة في التغدية ولالاخ يقول يلتحق بهها معلم والله مافمنا والو

هذه مسابقة ترقية و ليس توظيف أي داخلية يشارك فيها الموظف
مثل منصب المدير

ايوه احنا قاعدين لشوماج وهوما يوظفو في اصحاب الوظائف بلاد باطل شكرا اخي على التوضيح

اريدان المواد التي يمتحن فيها في امتحان مستشاري التغديةفي الابتدائي

ادا ممكن مراجع من اجل التحضير للامتحان

نرجو من الاخوة الكرام تزويدنا بالمواضيع المقررة لامتحان رتبة مستشار التغذية أو ان أمكن أسئلة الامتحانات السابقة والشكر مسبوق لكل الاخوة

اريد الاستفسار اخي الكريم ان كانت رتبت مفتش التغذية المدرسية هي فقط مسابقة ترقية ام ان منصب المستشار ايضا منصب ترقية